Co można doskonalić w tak tradycyjnej technologii, jaką jest produkcja pieczywa? Czym jest zakwas piekarski? Na te i wiele innych pytań odpowiada w wywiadzie dr hab. inż. Anna Diowksz, prof. PŁ z Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii.
Jest ona m.in. autorką rozdziału „Traditional Polish Breads” umieszczonego w książce „Traditional European Breads” opublikowanej w 2023 roku przez wydawnictwo Springer.
Artykuł "(Bio)Różnorodność pieczywa w centrum zainteresowań badawczych" został przygotowany i opublikowany przez serwis Życie Uczelni.
Zapraszamy do lektury tego niezwykle ciekawego tekstu.