Lider Zespołu:
prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn – tel. 27-87, grazyna.budryn@p.lodz.pl
Pracownicy naukowi:
dr inż. Ilona Gałązka-Czarnecka - tel. 34-63, ilona.galazka-czarnecka@p.lodz.pl
dr Izabella Kwaśniewska-Karolak - tel. 27-83, izabella.kwasniewska-karolak@p.lodz.pl
dr inż. Radosław Mostowski - tel. 27-84, radoslaw.mostowski@p.lodz.pl
dr inż. Iwona Majak - tel. 34-59, iwona.majak@p.lodz.pl
dr inż. Joanna Grzelczyk, tel. 34-64, joanna.grzelczyk@p.lodz.pl
Pracownicy inżynieryjno-techniczni:
mgr inż. Wioletta Stecenko – tel. 27-82
Działalność badawcza
Zastosowanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej do przechowywania warzyw i produktów zwierzęcych. Kinetyka rozkładu barwników chlorofilowych i witaminy C podczas chłodniczego przechowywania warzyw zielonych. Badanie przydatności nowych gatunków pieczywa do zamrażania. Suszenie sublimacyjne warzyw, owoców, soków owocowych i mięsa. Zastosowanie krioprotektantów w procesie mrożenia mięsa i jego przetworów. Przemiany związków bioaktywnych w podczas uprawy i hodowli, przechowywania i przetwarzania oraz przechowywania i dystrybucji żywności.
Działalność dydaktyczna
Studia inżynierskie, magisterskie doktoranckie: Termodynamika procesowa, Podstawy chłodzenia i mrożenia żywności, Wybrane zagadnienia ruchu ciepła, Technologia chłodnictwa żywności, Chemia mrożonej żywności, Urządzenia i aparaty chłodnicze, Projektowanie linii technologicznych chłodniczego utrwalania żywności, Przechowalnictwo żywności, Żywienie człowieka i dietetyka oraz technologie gastronomiczne, Przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, Projektowanie żywności nowej generacji, Innowacyjne procesy w przetwórstwie żywności, Dodatki do żywności, Surowce w produkcji żywności, Składniki prozdrowotne żywności, Właściwości fizyczne żywności.
Działalność usługowa
Prace rozwojowe
Nowoczesne metody pakowania żywności
Poprawa stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych żywności pakowanej w różnych technikach utrwalania:
- Chłodzenie
- Mrożenie
- Przechowywanie w atmosferze gazów ochronnych
- Liofilizacja
- Sous vide – gotowanie w opakowaniach próżniowych
Przykładowe rozwiązania
Opracowanie sposobu pakowania i przedłużania trwałości żywności przez jednoczesne stosowanie chłodzenia i MAP (patent)
Metoda pasteryzacji i pakowania próżniowego warzyw korzeniowych (wdrożone know-how)
Metoda pakowania próżniowego/napełniania opakowań (wdrożone know-how)
Zapewnienie trwałości produktów spożywczych przechowywanych w zróżnicowanych warunkach
Dobór optymalnych warunków utrwalania, przechowywania i prognozowanie trwałości
Stabilizowanie świeżości i trwałości pieczywa przeznaczonego do różnych typów łańcucha przechowalniczego
Ograniczanie zawartości substancji konserwujących, poprawiających teksturę, barwę, aromat, poprzez stosowanie naturalnych dodatków stabilizujących o działaniu prozdrowotnym - program „czysta etykieta”
Przykładowe rozwiązania
Transport chłodniczy i warunki przechowywania produktów chłodzonych, mrożonych i głęboko mrożonych, np. mrożonych wiśni (ekspertyza)
Opracowanie technologii rozmrażania mięsa w warunkach przemysłowych (patent)
Preparat na bazie wyciągów roślinnych o właściwościach przeciwutleniających, otrzymywanie oraz zastosowanie (patent)
Modelowanie cech prozdrowotnych żywności
Zastosowanie krioprotektantów o cechach prozdrowotnych do mrożonego mięsa i jego wykorzystanie w produkcji innowacyjnych przetworów mięsnych
Utrwalanie mięsa z ograniczeniem soli peklujących i/lub z zastosowaniem naturalnych związków prozdrowotnych
Podwyższanie wartości odżywczej i aktywności biologicznej kiełków roślinnych z zastosowaniem optymalnych bezglebowych warunków uprawy
Projektowanie żywności nowej generacji – doradztwo
Przykładowe rozwiązania
Opracowanie pieczywa z dodatkiem ekstraktów roślinnych jako elementu diety profilaktycznej przeciw chorobom układu krążenia (badania na zwierzętach)
Analizy fizykochemiczne
- Optymalizacja warunków przechowywania produktów żywnościowych i materiałów biologicznych w zakresie temperatury poniżej 0°C, z zastosowaniem atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej lub pod próżnią
- Wyznaczanie ilości wymrożonej wody i temperatury krioskopowej
- Wyznaczenie zmian chemicznych, fizycznych oraz jakości żywności i produktów biologicznych przechowywanych chłodniczo
- Dobór warunków suszenia sublimacyjnego produktów biologicznych
- Przechowywanie materiałów w temperaturze -18°C w ilości do 300 kg
Laboratoria badawcze
- Laboratorium analizy składu żywności, oddziaływań między składnikami i podatności na utlenianie
- Laboratorium wysoko zaawansowanej analizy strukturalnej żywności
- Laboratorium fitotronowe – zautomatyzowana uprawy roślin w warunkach bezglebowych
- Aseptyczne laboratorium chłodnicze
- Mroźnicze komory przechowalnicze
Aparatura badawcza
- Chromatografy LC/MS i GC/MS
- Kalorymetry termiczne i izotermiczne
- Spektrofotometr SPECORD M40
- Suszarnia sublimacyjna TG5
- Zestaw pomiarowy do wyznaczania temperatury krioskopowej
- Tunel zamrażalniczy
- Komory zerowe
- Zestaw komór do przechowywania żywności w kontrolowanej atmosferze
- Ekstraktory
- Komory klimatyczne
- Instrumentalna analiza tekstury i barwy