Politechnika Łódzka, we współpracy z firmą Maspex Food Sp. z o.o., rozpoczyna realizację przełomowego projektu badawczego, którego celem jest stworzenie innowacyjnych, fermentowanych wsadów warzywnych dla przemysłu spożywczego.
Opracowywana technologia to bezpośrednia odpowiedź na rosnący popyt na naturalną i bezpieczną żywność o podwyższonej wartości prozdrowotnej. Nowe półprodukty znajdą zastosowanie w sektorze B2B jako cenne składniki żywności funkcjonalnej.
Kluczowe obszary badań
Prace badawczo-rozwojowe pozwolą na dogłębne analizowanie procesów biotechnologicznych. Naukowcy skupią się na trzech głównych aspektach:
- Rola mikroorganizmów – precyzyjne poznanie ich wpływu na fermentację surowców warzywnych.
- Metabolity fermentacyjne – zbadanie, jak warunki procesu wpływają na powstawanie cennych substancji.
- Potencjał prozdrowotny – kształtowanie unikalnych cech prebiotycznych i postbiotycznych w produktach końcowych.
Podział ról w konsorcjum
Projekt łączy wielki biznes z nauką na najwyższym poziomie:
- Lider projektu: Maspex Food Sp. z o.o.
- Partner naukowy: Politechnika Łódzka
Za realizację zadań po stronie uczelni odpowiada zespół doświadczonych specjalistów z Katedry Biotechnologii Środowiskowej na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ, którym kieruje dr inż. Ilona Motyl. To ich badania laboratoryjne i analizy technologiczne stworzą solidny fundament naukowy dla wdrożenia tej innowacji na skalę przemysłową.
Więcej: Nowa kategoria półproduktów funkcjonalnych dla przemysłu spożywczego
foto: Marcin Szmidt