Działalność naukowa

Oczyszczanie soku surowego o niskiej jakości pochodzącego ze zdegradowanego surowca.
Kinetyka i optymalizacja warunków ekstrakcji sacharozy z krajanki buraczanej.
Struktura cząstek sacharozy. Oddziaływanie inter- i intramolekularne cząstek sacharozy w roztworze.
Rafinacja cukru.
Opracowanie niekonwencjonalnych metod oraz urządzeń do pomiaru parametrów procesów technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym.
Tworzenie się azotanów (III) podczas produkcji cukru i ich wpływ na jakość produkowanych materiałów paszowych z buraka cukrowego.
Polisacharydy w procesie produkcji cukru
Ocena jakości oraz autentyczności cukru
Półprodukty przemysłu cukrowniczego jako materiał paszowy
Przemiany związków białkowych i lipidowych w procesie enzymatycznej hydrolizy skrobi pszennej.
Rola struktury molekularnej nieskrobiowych polisacharydów (arabinoksylanów) w kształtowaniu właściwości enzymatycznych hydrolizatów skrobi, w zależności od twardości i odmiany pszenicy.
Przemiany polimorficzne i termodynamiczne surowców i produktów przemysłu skrobiowego i cukierniczo-piekarskiego.
Procesy fizykochemiczne w przetwórstwie ziemniaczanym, skrobiowym i cukierniczym.
Naturalne substancje roślinne-aspekty strukturalne i aplikacyjne.
Badania interakcji związków bioaktywnych ze składnikami żywności w procesach przetwórczych.
Ekstrakty ziarna kakaowego i kawowego o potencjale prozdrowotnym jako inhibitory procesów oksydacyjnych w żywności.
Wpływ aktywności wody na trwałość przechowalniczą surowców, półproduktów, wyrobów przemysłu piekarskiego, cukierniczego i ciastkarskiego.
Otrzymywanie surowców, półproduktów, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych.
Właściwości reologiczne oraz teksturalne półproduktów i wyrobów przemysłu cukierniczego i skrobiowego.
Wpływ składu i właściwości fizykochemicznych surowców na jakość wyrobów piekarskich i cukierniczych.
Analiza składników żywności z wykorzystaniem technik chromatograficznych.
Badanie zmian składników bioaktywnych w procesie otrzymywania czekolad.
Wpływ warunków procesu prażenia ziarna kawowego i kakaowego na zawartość związków bioaktywnych.
Tłuszcze nowej generacji jako składniki pieczywa i wyrobów cukierniczych.
Chłodnicze utrwalanie i przechowywanie żywności- schładzanie, zamrażanie, rozmrażanie.
Oddziaływanie składu atmosfery modyfikowanej (MAP) i kontrolowanej na przemiany fizyczne, chemiczne, cechy sensoryczne, okres trwałości i bezpieczeństwo zdrowotne żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego .
Badania stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych żywności pakowanej w różnych technikach utrwalania
Modelowanie cech prozdrowotnych surowców i produktów spożywczych, chłodzonych i mrożonych.
Wpływ warunków uprawy nasion na skład izoflawonów oraz aktywność biologiczną kiełków. Zachowanie wartości żywieniowej i aktywności biologicznej skiełkowanych nasion podczas przechowywania.
Projektowanie innowacyjnych przetworów mięsnych, o obniżonej zawartości dodatków chemicznych, podwyższonej wartości żywieniowej i cechach prozdrowotnych.
Poprawa właściwości i wartości żywieniowej mrożonego mięsa przez dodanie krioprotektantów o walorach prozdrowotnych
Suszenie sublimacyjne warzyw, owoców, soków owocowych i mięsa. Trwałość przechowalnicza liofilizatów.
Przemiany struktury skrobi opornej oraz tekstury pieczywa w czasie zamrażalniczego przechowywania.
Optymalizacja metod oznaczania zawartości sacharydów, kwasów organicznych i alkoholi metodą HPLC.
Optymalizacja procesów biokonwersji sacharozy do soli kwasów aldonowych.
Estryfikacja sacharydów.
Nowe technologie dotyczące prebiotyków, ze szczególnym uwzględnieniem oligosacharydów.
Oznaczanie wskaźników działania reaktywnych form tlenu i azotu.
Badanie praktycznego funkcjonowania systemów zarządzania jakością oraz zarządzania środowiskowego wg norm ISO.