Menu
+

Wikamp







Fb

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ

Menu

 

Politechnika Łódzka

 
 

dr hab. inż., prof. uczelni Anna Diowksz

Zainteresowania naukowe i realizowana tematyka badań

Doskonalenie technologii produkcji pieczywa, w tym pieczywa bezglutenowego oraz o obniżonej immunoreaktywności. Wykorzystanie do produkcji pieczywa surowców alternatywnych, wzbogacanie pieczywa w składniki bioaktywne. Opracowanie kultur starterowych stosowanych do produkcji pieczywa na zakwasie. Technologia produkcji napojów fermentowanych.

Obrazek użytkownika Anna Diowksz
dr hab. inż., prof. uczelni
Anna
Diowksz

Stanowisko

profesor uczelni

Funkcja

Dziekan

E-mail

anna.diowksz@p.lodz.pl

Telefon

(42) 631 34 82

Pokój

A4 335

ORCID

0000-0001-8673-8847

ResearcherID

https://publons.com/researcher/1888309/anna-diowksz/

SCOPUS

8581153500


Działalność dydaktyczna
  • technologia produktów fermentowanych
  • technologia piekarstwa
  • biotechnologia przemysłowa
  • żywność prozdrowotna i funkcjonalna
  • analiza sensoryczna produktów spożywczych
Patenty i zgłoszenia patentowe
  • Piesiewicz H., Vabret Ch., Diowksz A., Patent 233578 Sposób wytwarzania bagietek, 2019.
  • Piesiewicz H., Vabret Ch., Diowksz A., Patent 233577 Sposób wytwarzania wyrobów ciastkarskich spulchnianych drożdżami, 2019.   
  • Piesiewicz H., Diowksz A., Szydłowski A., Ambroziak W., Patent 230605 Sposób wytwarzania pieczywa, 2018.
  • Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Pawłowska P., Ambroziak W., Patent 229794 Sposób wytwarzania piw niepasteryzowanych i niefiltrowanych o właściwościach prozdrowotnych, 2018.
  • Diowksz A., Ambroziak W., Kordialik-Bogacka E., Patent 223886 Sposób produkcji pieczywa na zakwasie, 2016.
  • Diowksz A., Ambroziak W., Kordialik-Bogacka E., Patent 222514 Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego, 2016.
  • Diowksz A., Ambroziak W., Kordialik-Bogacka E., Patent 214533 Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, 2013.
  • Ambroziak W., Pogorzelski E., Diowksz A., Wilkowska A., Kordialik-Bogacka E., Piatka D., Patent 213533 Sposób otrzymywania probiotycznych napojów słodowo-owocowych, 2013.
  • Diowksz A., Ambroziak W., Kordialik-Bogacka E., EP 2548443 A1 Method of producing sourdough bread with transglutaminase, 2012.
  • Diowksz A., Ambroziak W., Kordialik-Bogacka E., EP 2548442 A1 Method of producing gluten-free bread with transglutaminase, 2012.
Publikacje po 2010 roku
  • Diowksz A., Sadowska A., Impact of sourdough and transglutaminase on gluten-free buckwheat bread quality. Food Bioscience 2021, no. 43, p. 1-7.
  • Jaśniewska A., Diowksz A., Wide Spectrum of Active Compounds in Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides) for Disease Prevention and Food Production. Antioxidants 2021, Vol. 10, no. 8, p. 1-17.
  • Kajzer M., Diowksz A., The Clean Label Concept: Novel Approaches in Gluten-Free Breadmaking. Applied Sciences 2021, Vol. 11, no. 13, p. 1-14.
  • Diowksz A., Malik A., Jaśniewska A. Leszczyńska J., The inhibition of amylase and ACE enzyme and the reduction of immunoreactivity of sourdough bread. Foods 2020, Vol. 9, no. 656, p. 1-12.
  • Sadowska A., Diowksz A.,  Wpływ transglutaminazy na objętość właściwą i porowatość miękiszu bezglutenowego pieczywa gryczanego. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2020, Vol. 27, no. 1(122), p. 74 – 84.
  • Diowksz A., Smak jako kluczowy element jakości pieczywa [w:] Pieczywo - smak, zdrowie, ekonomia, Wydawnictwo SITSpoż, Warszawa 2019, s. 21-39.
  • Kopeć P., Diowksz A., Techniki mroźnicze oraz pakowanie w technologii MAP stosowane w produkcji piekarskiej dla wydłużenia trwałości wyrobów.  Przegląd Zbożowo-Młynarski 2019, no. 3, p. 42-44.
  • Jaśniewska A., Diowksz A., W poszukiwaniu innowacyjnych surowców piekarskich - mąka z pestek dyni. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2019, no. 3, p. 32-35.
  • Kajzer M., Diowksz A., Dieta bezglutenowa - ograniczenia, ale i szanse dla sektora piekarskiego. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2019, no. 2, p. 36-39.
  • Sadowska A., Diowksz A.,  Gryka - alternatywny surowiec w piekarstwie. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2018, no. 5, p. 10-14.
  • Diowksz A.,  Mąka żarnowa odkrywana na nowo. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2018, no. 4, p. 28-31.
  • Diowksz A., Leszczyńska J., Pszenne pieczywo w diecie bezglutenowej? Przemysł Spożywczy 2016, no. 7, p. 33-35.   
  • Diowksz A., Fenomen pieczywa na zakwasie. EKO Raw Spirit Program 2016, Vol. 1, no. 3, p. 16-19.
  • Diowksz A., Leszczyńska J., Wpływ transglutaminazy na jakość i immunoreaktywność pieczywa o małej zawartości glutenu  [w:] Rola procesów technologicznych w kształtowaniu jakości żywności, PTTŻ, Kraków 2016, s. 42-50.
  • Sadowska A., Diowksz A.,  Właściwości transglutaminazy i jej rola w piekarstwie. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2016, Vol. 5, no. 108, p. 9-17.
  • Kordialik-Bogacka E., Diowksz A.,  The impact of the surface properties of yeast biomass, Saccharomyces cerevisiae, on Pb2+ biosorption. Biotechnology and Food Science 2016, Vol. 80, no. 1, p. 3-10.
  • Bartos A., Majak I., Diowksz A., Leszczynska J., Omega-3 fatty acids used as cross-linkers to reduce antigenicity of wheat flour. Journal of Food Processing and Preservation 2016, no. 40, p. 601-606.
  • Diowksz A., Zboża na rzecz wyżywienia świata. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2016, no. 1, p. 15-18.
  • Diowksz A., Innowacyjne kierunki w wytwarzaniu pieczywa bezglutenowego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2015, no. 10, p. 38-39.
  • Kordialik-Bogacka, E., Bogdan P., Diowksz A., Malted and unmalted oats in brewing. Journal of the Institute of Brewing 2014, Vol. 4, no. 120, p. 390-398.
  • Kordialik-Bogacka E., Diowksz A.,  Metal uptake capacity of modified Saccharomyces pastorianus biomass from different types of solution. Environmental Science and Pollution Research 2014, Vol. 3, no. 21, 2223-2229.
  • Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Ambroziak W., Se-enriched sprouted seeds as functional additives in sourdough fermentation. LWT – Food Science and Technology 2014, no. 56, p. 524-528.
  • Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Stimulation of gluten-free sourdough fermentation. Acta Alimentaria. An International Journal of Food Science 2014, Vol. 2, no. 43, p. 225-231.
  • Diowksz A., Wheat Belly. Dieta bez pszenicy? Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2013, no. 11, p. 6-8.
  • Diowksz A., Leszczyńska J., Hypoallergenic wheat bread: response to an emerging issue. Food and Agricultural Immunology 2014, Vol. 4, no. 25, p. 535-544.
  • Kordialik-Bogacka E., Diowksz A., Physiological State of Reused Brewing Yeast. Czech Journal of Food Sciences 2013, Vol. 3, no. 31, p. 264-269.
  • Pawłowska P., Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Bezglutenowy słód owsiany jako surowiec browarniczy. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2013, Vol. 1, no. 86, p. 181-190.
  • Diowksz A., Pozycja pieczywa w diecie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2012, no. 10, p. 16-17.
  • Patelski P., Pielech-Przybylska K., Balcerek M., Diowksz A., Nowak A., Dziekonska U., Biosynthesis of biotin and selenobiotin in biotin-independent S. cerevisiae strain cultivated in molasses medium. Environmental Engineering and Management Journal 2012, Vol. 11, no. 3S, p. 93.
  • Leszczyńska J., Diowksz A., Łącka A., Wolska K., Bartos A., Evaluation on immunoreactivity of wheat bread. Czech Journal of Food Sciences 2012, no. 4, p. 336-342.
  • Pawłowska P., Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Owies w diecie bezglutenowej [w:] Nowe trendy w naukach przyrodniczych 3, Creativetime 2012, s. 154-160.
  • Diowksz A., Quality and specificity of Polish bread. Polish Food 2012, no. Winter 2011/2012, p. 29-32.
  • Pawłowska P., Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., State-of-the-art on incorporation of oats into a gluten-free diet. Food Reviews International 2012, no. 28, p. 330–342.
  • Diowksz A., Pieczywo jako żywność funkcjonalna [w:] Historia o chlebie i piekarzach radomskich, Radom 2011, s. 18-25.
  • Kordialik-Bogacka E., Diowksz A., Pawłowska P., Ambroziak W., Lactic acid bacteria in oat malting. Cerevisia, Belgian Journal of Brewing and Biotechnology 2011, no. 36, p. 85.
  • Pawłowska P., Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Ambroziak W., Słodowanie owsa do produkcji piw bezglutenowych [w:] Żywność projektowana. Designer Food. Cz.II, Kraków 2011, s. 181-194.
  • Pawłowska P., Diowksz A., Nowe możliwości wzbogacenia diety bezglutenowej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2010, no. 12, p. 24-28.
  • Diowksz A., Czas na rehabilitację pieczywa pszennego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2010, no. 12, p. 10-11.
  • Pawłowska P., Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Zboża jako surowiec do produkcji funkcjonalnych napojów fermentowanych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 2010, no. 10, p. 16-18.
  • Diowksz A., Pieczywo jako żywność funkcjonalna. Cz.III. Pieczywo dla wybranych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2010, no. 11, p. 20-22.
  • Diowksz A., Pieczywo jako żywność funkcjonalna. Cz.II. Pieczywo dietetyczne. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2010, no. 10, p. 12-14.
  • Diowksz A .Pieczywo jako żywność funkcjonalna. Cz.I. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2010, no. 9, p. 18-19.
  • Diowksz A., Nowoczesne środki wypiekowe. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2010, no. 5, p. 42-44.
Otrzymane nagrody
  • Nagrody JM Rektora PŁ
  • Medal Komisji Edukacji Narodowej, 2017
  • Odznaka Zasłużony dla PŁ, 2013
  • Wyróżnienie na Konferencji Naukowej PTTŻ „Żywność projektowana” za pracę: Pawłowska P., Diowksz A., Kordialik-Bogacka E., Ambroziak W.: Słodowanie owsa do produkcji piw bezglutenowych. Kraków, 2011
  • Odznaka Honorowa SITSpoż., 2009
  • Medal Brązowy za Długoletnią Służbę, 2009
  • Wyróżnienie na II Kongresie „Żywność, Żywienie a Zdrowie w Polsce zintegrowanej z Unią Europejską” za pracę: Diowksz A., Bryszewska M., Ambroziak W. Selenium bread: a solution to the deficiency problem? Warszawa, 2004
  • Wyróżnienie rozprawy doktorskiej „Piekarska kultura starterowa i jej zastosowanie w produkcji pieczywa wzbogaconego w selen”, PŁ, 1998
Staże naukowe
  • Research Institute of Brewing and Malting, Praga, 2016
  • Cagliari University, 2014
  • Wageningen University, 2014
  • University of Copenhagen, 2014
  • Ecole Superieure d’Agriculture d’Angers, Angers, 2013
  • IREKS, Kulmbach, 2010
  • IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, Potsdam, 2009
  • Lesaffre, Lille, 2003
  • RHM Technology, High Wycombe, 2000
  • Institute of Food Research, Norwich, 2000
  • Laboratoire de Technologie de la Nutrition et de l’Alimentation, Clermont-Ferrand, 2000
  • Central Science Laboratory, York, 2000
  • Munchen Universitat, Weihenstephan-Freising, 1998
  • Institute Meurice, Bruksela, 1998
  • Heriot-Watt University, Edynburg, 1998
  • Universita degli studi della Basilicata, Potenza, 1997
  • Universita di Perugia, Perugia, 1997
  • Universita degli studi di Firenze, Florencja, 1997
  • Heriot-Watt University, Edynburg, 1997
  • Escola Superior de Biotechnologia, Porto, 1996
  • Institute Meurice, Bruksela, 1996
Przebieg kariery naukowej
  • 2019 – profesor uczelni - Politechnika Łódzka
  • 2014 - dr hab. – nauki rolnicze/ technologia żywności I żywienia: Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i  Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Temat rozprawy habilitacyjnej: „Modyfikacje procesu produkcji pieczywa na zakwasie ukierunkowane na otrzymywanie żywności wzbogacanej i specjalnego przeznaczenia żywieniowego”
  • 1998 - dr – nauki techniczne/technologia chemiczna: Wydział Chemii Spożywczej i Biotechnologii, Politechnika Łódzka. Temat pracy doktorskiej: „Piekarska kultura starterowa i jej zastosowanie w produkcji pieczywa wzbogaconego w selen”
  • 1990 -  mgr inż. – chemiczna technologia żywności: Wydział Chemii Spożywczej, Politechnika Łódzka
Członkostwo w organizacjach pozauczelnianych
  • Członek Zarządu Oddziału Łódzkiego Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności
  • Członek Krajowego Forum Piekarstwa i Cukiernictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego NOT
  • Członek Rady Programowej  „Fundacji na Rzecz Wspierania i Promocji Piekarstwa i Cukiernictwa”
  • Członek Rady Fundacji Żywności Funkcjonalnej
Projekty (zrealizowane i realizowane oraz pełniona w nich rola) po 2010 roku:
  • Diowksz A. (Management Committee Member), Projekt COST CA 18101, SOURDOMICS – Sourdough biotechnology network towards novel, healthier and sustainable food and bioprocesses, 2019-2023.
  • Diowksz A. (wykonawca), Projekt POWR.03.05.00-00-Z051/17-00, Zintegrowany Program Politechniki Łódzkiej, 2021-2022.
  • Diowksz A. (ekspert ds. badań), Projekt POIR.01.01.01-00-0910/20, Opracowanie i wdrożenie innowacyjnej technologii produkcji kombuchy, 2021.
  • Diowksz A. (kierownik), Projekt RPLD.01.02.02-10-0033/19-00, Opracowanie przez PPHU Zakład Piekarniczy Elżbieta Olszyńska nowatorskiego pieczywa francuskiego i półfrancuskiego o obniżonej zawartości tłuszczu, 2020-2021.
  • Diowksz A. (kierownik), Projekt POIR.02.03.02-12-0046/17, Opracowanie piekarskich kultur starterowych przeznaczonych do produkcji pieczywa na zakwasie o udokumentowanych walorach prozdrowotnych, 2018.
  • Diowksz A. (wykonawca), Projekt BIOSTRATEG2/296369/5/NCBR/2016, Przetwarzanie biomasy odpadowej w skojarzonych procesach biologiczno chemicznych, 2016-2019.
  • Diowksz A. (kierownik), Projekt I-31/T-8/224/2016/1064, Badania immunoreaktywności pieczywa pszennego, 2016.
  • Diowksz A. (wykonawca), Projekt International Visegrad Fund V4, Heritage of traditional beverages quality, 2016.
  • Diowksz A. (kierownik), Projekt I-31/T-8/91/2016/570, Badania walorów prozdrowotnych pieczywa pszennego na zakwasie, 2016.
  • Diowksz A. (wykonawca), Projekt N N312 197838, Biosynteza selenobiotyny przez prototrofy biotynowe, 2010-2012.
  • Diowksz A. (kierownik), Projekt MNiSW N N312 359539, Fermentowane napoje owsiane jako bezglutenowa alternatywa dla piwa, 2010-2013.

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Polecamy

 

 

Jednostki

Nasze sukcesy

2022-04-27

Tytuł profesora nauk rolniczych dla dr hab. inż. Joanny Leszczyńskiej

więcej
2022-04-22

Tytuł profesora nauk rolniczych dla dr hab. inż. Katarzyny Śliżewskiej

więcej
2022-04-22

Zakończenie VIII edycji Konkursu Chemicznego Trzech Wydziałów Politechniki Łódzkiej

więcej

Media

video

Politechnika Łódzka
Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności
 
90‐530 Łódź, ul. Wólczańska 171/173
tel. (42) 631-34-03
↑