+

Wikamp







Fb

 
 

dr inż. Radosław Bonikowski

A+ / A-

Przykładowe zagadnienia do kolokwium wykładowego z „Technologii i Analizy Aromatów Spożywczych”
- Co to jest aromat?
- Co to jest smak?
- Wzorce smaków
- Umiejscowienie poszczególnych kubków smakowych
- Co to jest zapach?
- Gdzie znajdują się receptory związków zapachowych?
- Substancje aromatyczne i aromaty spożywcze: definicje i charakterystyka
- Wady i zalety destylacji z parą wodną i hydrodestylacji
- Kiedy stosuje się destylację z parą wodną?
- Kiedy stosuje się hydrodestylację?
- Wady i zalety ekstrakcji
- Co to jest olejek eteryczny?
- Co to jest olejek lotny?
- Co to jest konkret?
- Co to jest absolut?
- Co to jest olejek absolutny?
- Co to jest ciekły ekstrakt (tinktura)?
- Co to jest stały ekstrakt (oleorezyna, oleożywica)?
- Jakie rozpuszczalniki są dopuszczone do ekstrakcji substancji aromatycznych z surowców naturalnych?
- Substancje znajdujące się w składzie produktów naturalnych stosowanych w aromatach spożywczych, które wg ustawodawstwa UE są limitowane – występowanie, dopuszczalne zawartości
- Najważniejsze składniki wybranych olejków eterycznych stosowanych w aromatach spożywczych
- Kluczowe składniki aromatów syntetycznych i identycznych z naturalnymi
- Nośniki aromatów (rozpuszczalniki, nośniki aromatów proszkowych)

Tematy prezentacji
1. Aromaty przetworzone- Reakcja Maillarda
2. Substancje słodzące
3. Substancje wzmacniające smak i zapach
4. Substancje smakowe
5. Przyprawy i ich aromat
6. Niechromatograficzne metody analizy aromatów spożywczych – elektroniczny nos
7. Wanilia
8. Mentol – charakterystyka, zastosowanie, metody syntezy
9. Dodatki do aromatów – środki konserwujące, antyoksydanty, emulgatory
10. Substancje chłodzące – rola, zastosowanie, budowa
11. Chiralność a zapach
12. Syntetyczne analogi zapachowelub samodzielne propozycje


Pliki do pobrania:

Materiały do Laboratorium Technologia i Analiza Aromatów Spożywczych

skrypt_-_chemia_organicznaSkrypt - chemia organiczna

 


Jednostki